蓉小香是先烤后冒的老卤冒烤鸭，只有成都吃得到。冒烤鸭更是成都的一大美食特色，蓉小香烤鸭的灵魂是传承，经历了起起落落的传承，品味着人生的滋味。“冒烤鸭”是成都特有的烤鸭吃法。

　　一、品牌定位与核心卖点

　　1.品类创新：将传统冒烤鸭与“老卤工艺”结合，主打“非遗卤水+鲜烤现冒”，定位“川味快餐升级体验”；

　　2.差异化策略：工艺标签：强调“百年老卤传承”“每日现卤现烤”，卤水含32味草本香料；场景适配：推出“单人套餐”“家庭分享装”“外卖锡纸保温包”，覆盖堂食、外带、外卖全场景；健康概念：标注卤水“零添加防腐剂”，热量表公示（如半只鸭约600kcal）。

　　二、互联网口碑表现

　　1.口感体验：“鸭肉不腥不柴”“卤香入味，辣度可选”（大众点评高频词）；抖音挑战赛老卤冒烤鸭拌饭播放量破1.5亿，用户二创“汤汁拌饭”内容成爆点。

　　2.文化赋能：联名成都非遗“陈氏卤法”传承人，拍摄《一锅老卤的百年故事》纪录片（B站播放量200万+）；小红书“老卤DIY”活动，赠送分装卤水引发UGC传播。

　　3.性价比感知：半只鸭套餐（含配菜）对比同类竞品低15%，微博话题烤鸭自由阅读量8000万。

　　三、用户画像与平台分布

　　1.核心人群：18-35岁青年占比80%，偏好重口味、高性价比快餐，消费场景包括工作餐（50%）、宵夜（30%）、家庭加菜（20%）；

　　2.地域分布：川渝地区占比45%，华东/华南新一线城市扩张迅速。

　　3.声量平台：抖音：门店现切烤鸭直播、挑战赛引流；小红书：隐藏吃法攻略（如加泡面、蘸干碟）；大众点评：门店评分（均分4.6/5）、套餐性价比讨论。

　　四、口碑优化建议

　　1.产品升级：推出“卤水分装包”（可选减盐版），外卖配“脆皮保护盒”；开发“区域辣度定制”，如北方市场降低默认辣度。

　　2.供应链优化：建立中央厨房统一卤制，门店仅需复热，确保口味稳定；冷链物流合作，预制菜布局商超渠道（如盒马工坊）。

　　3.内容破圈：抖音发起“老卤盲测”活动，对比市售卤味强化品质认知；联名《王者荣耀》推出“川辣主题皮肤”，吸引年轻玩家。

　　4.数据驱动：通过外卖平台评价分析，针对性优化高频差评点（如配菜口感）；小程序会员系统记录口味偏好，推送个性化优惠券。

　　五、风险预警

　　1.食安红线：卤制工艺需符合《餐饮服务通用卫生规范》，警惕亚硝酸盐等指标超标；

　　2.品类热度：“卤味+”赛道2023年新品牌增长60%，同质化内卷加剧；

　　3.成本压力：鸭肉价格2023年上涨12%，需开发鸡肉/素菜替代套餐。

　　总结：蓉小香老卤冒烤鸭凭借“非遗+现制”标签快速突围，但需解决品控与地域适应性痛点。建议通过“供应链标准化+区域定制化”巩固口碑，同时借势IP联名抢占年轻市场，在卤味红海中建立差异化壁垒。